由於位於南太平洋底部，新西蘭擁有許多其他地方沒有的天然樹木。其中有三種樹能生產出獨特而美味的蜂蜜。這些樹的形狀非常不同，棲息地也不同。
麥盧卡
麥盧卡樹很耐寒，通常小而繁茂。它們生長在除了濕地的整個新西蘭。它們有時與其他 開花植物一起生長，蜜蜂在採集花蜜的同時採集麥盧卡花蜜。由此產生的蜂蜜是麥盧卡 和其他品種的混合物，成為“麥盧卡混合蜜”。它的味道與麥盧卡相似，但沒有那麼強烈。它不針對 UMF 進行評估。
新西蘭聖誕樹
Pohutukawa樹原產於新西蘭。它是一種極其耐寒的樹，可以承受最困難和暴露的沿海條件。因為它只在聖誕節期間開花，所以它也被稱為“新西蘭聖誕樹”。純 Pohutukawa 蜂蜜具有細膩、微妙的風味和奶油質地。它可能是新西蘭最稀有的蜂蜜。
新西蘭金銀花
Rewarewa 被來自英國的早期定居者命名為“新西蘭金銀花”，大概是因為它是一種極好的蜂蜜來源。它不像北半球的金銀花那樣是藤本植物，它是一棵高大細長的樹，原產於新西蘭。生長在北島的灌木叢中。懷特瑪塔的 Rewarewa 蜂蜜呈液體狀，具有美麗的深琥珀色和濃郁的麥芽味。它含有高水平的抗氧化劑，它含有高水平的抗氧化劑、酚類和類黃酮。
