由于位于南太平洋底部，新西兰拥有许多其他地方没有的天然树木。其中有三种树能生产出独特而美味的蜂蜜。这些树的形状非常不同，栖息地也不同。
麦卢卡
麦卢卡树很耐寒，通常小而繁茂。它们生长在除了湿地的整个新西兰。它们有时与其他 开花植物一起生长，蜜蜂在采集花蜜的同时采集麦卢卡花蜜。由此产生的蜂蜜是麦卢卡 和其他品种的混合物，成为“麦卢卡混合蜜”。它的味道与麦卢卡相似，但没有那么强烈。它不针对 UMF 进行评估。
新西兰圣诞树
Pohutukawa树原产于新西兰。它是一种极其耐寒的树，可以承受最困难和暴露的沿海条件。因为它只在圣诞节期间开花，所以它也被称为“新西兰圣诞树”。纯 Pohutukawa 蜂蜜具有细腻、微妙的风味和奶油质地。它可能是新西兰最稀有的蜂蜜。
新西兰金银花
Rewarewa 被来自英国的早期定居者命名为“新西兰金银花”，大概是因为它是一种极好的蜂蜜来源。它不像北半球的金银花那样是藤本植物，它是一棵高大细长的树，原产于新西兰。生长在北岛的灌木丛中。怀特玛塔的 Rewarewa 蜂蜜呈液体状，具有美丽的深琥珀色和浓郁的麦芽味。它含有高水平的抗氧化剂，它含有高水平的抗氧化剂、酚类和类黄酮。
