UMF™は「Unique Manuka Factor (マヌカ独自成分)」の略で、UMF™ Honey Associationがマヌカハニーの抗菌効果度合いを表すために使用している用語です。UMF™度数の強さはUMF™数値で表されます。Methylglyoxal（MGO）は過酸化水素以外の効果（NPA）を示しUMF™抗菌効果の一部となります。MGOはいくつかのマヌカハニーに含まれ素晴らしい治癒効果をもたらします。

UMF™はUMF™ Honey Association(UMFHA)という、素晴らしい抗菌効果を持つマヌカハニーの質を適正に管理・促進するために設立された協会のブランドです。

40％ほどのマヌカハニーしかニュージーランド政府によるUMF™ 5+ 以上のグレードとして認められず、更にそのうち20％のみが15+以上のグレードとなります。またUMF™レベルはUMF™HAのテストで決められます。

MGOと同様UMF™HA基準に適合するか、次のとおり他の蜂蜜の成分も査定されます ― 　Methylglyoxal になるDihydroxyacetone (DHA)、Leptosperin（マヌカハニーであることを確認するためのUMFHA独自テストで100以上の値でなければならない）、Hydroxymethylfurfural (HMF、蜂蜜の経過年数と品質保持期限のための指標で40以下の値でなければならない)。

テストは独立した研究所が行いUMFHAにレポートされた後、UMF™グレードが与えられます。これはバッチと呼ばれる生産単位ごとに行われ、UMFHA会員の生産者だけが受けられます。バッチナンバーはマヌカハニー容器のラベルに印字のうえUMFHAに認証として記録されます。この仕組みによって販売されている容器からのトレーサビリティが確保されているのです。

レーティングの仕組み

ご注意 ― いくつかのレーティング方法はUMF™の治癒効果に関わる品質を評価するものではありません

UMF™は他の評価方法と比較して最も包括的にレーティングする仕組みとなっています。MGOも信頼できる評価方法ですがMethylglyoxalしか測定されません。また他の評価方法は紛らわしく、UMF™とMGOの重要な要素であるNPAと関係ないものもあります。例えば「K Factor」は蜂蜜中の花粉を測定しますが、花粉はタンパク質の材料でありNPAとMGOにはなりません。「Total Activity」は全ての蜂蜜に含まれる過酸化水素も含む数値を測定しますが、同成分はすぐに無くなってしまいます。UMF™評価ではマヌカハニーだけに含まれる過酸化水素以外の治癒効果だけを測定します。

UMF™の仕組みで評価されたマヌカハニーに含まれるNPAが、類稀なる強く長持ちする抗菌効果の基なのです。K FactorやTotal Activityではマヌカハニーだけに含まれるNPA（=過酸化水素以外の抗菌効果）が、もし含まれていたとしても数値化されません。

NPA・UMF™とMGOの換算は以下のとおりです。

NPAはUMF™測定の基礎となります； MGO濃度はMGOレーティングに使われます。
UMFHAおよび会員生産者についてはこちらをご参照ください：umf.org.nz/umf-members